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日本四川菜之父——陳建民 2015-06-01 21:00 　     日經中文網特約撰稿人 中島惠：就算是在日本，中國菜也非常受歡迎。不管是多麼小的城鎮，都有中國菜館（同時還是拉麵館），在日本人的飲食生活中，中國菜佔據重要位置。我本人也非常喜歡，即使每天都吃中國菜都不會感到厭煩。 　     在 日本四川菜之父——陳建民 2015-06-01 21:00 　     日經中文網特約撰稿人 中島惠：就算是在日本，中國菜也非常受歡迎。不管是多麼小的城鎮，都有中國菜館（同時還是拉麵館），在日本人的飲食生活中，中國菜佔據重要位置。我本人也非常喜歡，即使每天都吃中國菜都不會感到厭煩。 　     在橫濱唐人街，中國菜分為廣東菜、四川菜和上海菜等種類，但在日本其它地方，中國菜一般全都被視為一個整體。但是，總感覺只有四川菜有些與眾不同。即使是説起廣東菜不能馬上想起其特點的人，如果聽到四川菜，也能立即想起「辛辣、發麻」等感覺。對中國人來説，四川菜在四大中國菜中或許並非最受歡迎，但在日本，或許可以説四川菜是最具影響力的中國菜。 　     原因何在呢？其背後有一個推動者。他就是被稱為日本四川菜之父的陳建民。 　     陳建民的名字在喜歡烹調的日本人中，應該在很大範圍內廣為人知。雖然僅為一介中國菜廚師，但在日本非常出名，打下了日本四川菜的基礎。 　     陳建民1919年生於四川省宜賓一個農民家庭，是10個孩子中最小的，曾在當地的中國菜館打工，之後來到重慶，正式開始學習烹調四川菜。以後，先後在武漢、南京、上海的四川菜館工作，1948年前往台灣地區。之後在香港當廚師，1952年在朋友的邀請下來到日本。 　     在日本，曾經招待外務省官員，廚藝大受好評，1958年與台灣地區的朋友一起創辦了「四川飯店」。飯店進行過搬遷，現在陳建民創立的「四川飯店」總店位於東京赤坂。 （※順便補充一下，在日本，○○飯店並非酒店，而是中國菜館的代名詞） 　     陳建民在擔任四川飯店廚師的同時，還抽空參加NHK的知名烹飪節目，現場製作了有代表性四川菜（回鍋肉、擔擔麵、 陳建民和陳建一 麻婆豆腐、乾燒蝦仁）等。大概在上世紀70年～80年代的時候，在日本很難買到用於四川菜的食材。因此，陳建民以高麗菜替代了做回鍋肉使用的蒜苗。這是因為高麗菜在日本能輕鬆買到，且價格低廉，同時符合這道菜的調味。而乾燒蝦仁則放入了蕃茄醬，讓味道更加柔和。         此外，擔擔麵在四川一般沒有湯汁，但為了迎合日本人的吃法，添加了湯汁，可以和汁水一起食用。不怕辣的日本人大有人在，但都承受不了麻辣，因此將口味變得更柔和，讓日本人也能毫不猶豫地食用。         就像這樣，提供了符合日本人口味的四川菜，同時還積極參加電視節目，這擴大了陳建民的知名度，而且讓四川菜在日本人中不斷浸透。         其座右銘是「菜餚要充滿愛情。沒有愛情的菜餚是行不通的」。1966年成立了烹調培訓班，在24年裏培養了1萬5000名畢業生。如今，「師從陳建民」的四川菜廚師遍佈日本全國。         陳建民的兒子陳建一在日本也是知名的四川菜廚師。1990年代曾多次參加富士電視臺播出的傳説中的知名節目——「料理的鐵人」，由此廣為人知。此外，陳建一的兒子建太郎也走上了四川菜廚師的道路，祖孫3代人都在向日本人傳播四川菜。 　     四川飯店目前包括加盟店在內，總共有14家。總店就在與我有合作關係的出版社附近，我偶爾去吃午餐，總是人滿為患，不過味道非常可口。 　     雖然價格並不便宜，但作為很多商務人士和家庭顧客時常光顧的知名飯店，深受日本人的喜愛。希望到日本旅遊的各位中國朋友，一定要品嘗一下「陳建民發揚光大的四川菜」。 中島 惠簡歷 出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》、《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版）等。 本文僅代表個人觀點，不代表日本經濟新聞（中文版：日經中文網）觀點   等身大的日本: This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. 觀光飯店尬一夏海鮮大戰開火 2015-06-01 19:52 台北君悅酒店本月起在館內「雲錦」中餐廳，推出以不同手法烹製的龍蝦菜餚以廣招徠。 搶攻初夏外食餐飲商機，香格里拉台北遠東國際飯店「遠東Cafe」自助餐廳自本月起於每周二推出海鮮吃到飽。 台北觀光飯店夏日海鮮大戰活動 天氣逐漸升溫，外食餐飲市場進入旺季，為拉抬自助餐廳營收，香格里拉台北遠東國際大飯店、台北君品酒店，以及馥敦飯店南京館等台北都會觀光飯店，自本月起紛紛強化館內自助餐廳取餐檯上海鮮種類品項強力企銷。 台北君悅酒店則避開吃到飽戰場，在中餐廳推出以各式不同烹調手法料理的龍蝦菜餚以廣招徠。部份業者並以優惠價嚐鮮為行銷誘因，五星飯店「海鮮大戰」正式開打。 6月起外食餐飲市場其實已開始轉旺，台北遠東飯店與君品酒店均表示，會在周二或周四以食材升級訴求以廣招徠，主要目的是「讓周間相對淡日轉旺」。兩家飯店並強調，高檔海鮮食材成本不低，故此一策略主要著眼在「拚人氣」。 繼一個月前在館內義大利餐廳以「龍蝦吃到飽」成功集客並掀搶食熱潮後，香格里拉台北遠東國際大飯店自昨（1）日起於6月每週二晚間於館內「遠東Cafe」自助餐廳推出「海鮮YEAH!」活動，主打帝王蟹腳、旭蟹、焗烤生蠔、冰島鱈魚、挪威鮭魚等頂級食材，並有多款中、西、日式及印度風的海鮮料理，每人價位1990元，標榜讓食客在初夏搶先體驗鮮美海味。 台北君品酒店「雲軒」餐廳原本就每周四午晚時段以「龍蝦12宴」為名推出龍蝦吃到飽，見市場同業跟進，決定自本月起再「加場」於每周二也採同樣策略集客。同時，君品酒店並自昨（6/1）天起澎湖海鮮業者合作，每日空運來台現採鮮美馬糞海膽與生蠔，於每週一至週五下午茶時段在「雲軒」餐廳讓客人吃到飽，每客1,280元+10％，此一「下午茶澎湖海鮮吃到飽」的訴求，亦創市場先例。 台北馥敦飯店南京館「日安」西餐廳自即日起至7/15日止，推出「海鮮百匯日式饗宴」美食季，餐檯上除有鮮蟹、扇貝和蝦與各式冷盤和沙拉如梅汁山藥鮭魚卵、鮮蝦梅子凍、香草鮪魚沙拉等供客人自由取食，廚藝團隊並以各式海鮮食材入饌結合日料手法演繹香煎紫蘇鮭魚排鐵板燒料理、海鹽烘烤香魚、香煎廣島牡蠣和干貝雕魚信州煮，唐揚海鮮蔬菜餅等海鮮熱菜。另外，馥敦飯店南京館更推出「4人同行，1人免費」活動強力促銷。 也許您會感興趣... This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. 飯店Buffet拚海味! 客讚:吃幾個就回本馬糞海膽+生蠔五星飯店Buffet吃到飽 2015-06-01 15:48 每年6-7月是澎湖馬糞海膽以及生蠔的盛產季節， 這回飯店業者不惜大手筆砸重金，天天空運高檔海鮮宅配來台，就是看準挑嘴的現代人口味多變，飯店吃到飽也祭出新菜色；君品酒店推出無限量供應，馬糞海膽、生蠔火烤兩吃，而台北遠東飯店則是主打帝王蟹腳、旭蟹等頂級食材，要用滿滿海味吸引攬客。 NS 剪開海膽呈現滿滿的肉肥美的橘紅海膽肉餡一打開殼滿滿都是讓人看得口水直流除了生吃之外主廚更發揮巧思將整顆海膽加入蛋液份量十足的海膽蒸蛋每一口都散發著濃濃海味B民眾S覺得很綿密啊 很鮮等等B飯店西餐行政主廚 王輔立S和澎湖的業者合作 有固定的產線提供馬糞海膽 以外面日本料理市價來說 一顆就要3百多塊除了有來自澎湖的頂級馬糞海膽還有堆得像小山一樣高的生蠔這些新鮮海味通通無限量供應君品酒店掀起Buffet海鮮大戰從6/1起正式推出平日下午海膽生蠔吃到飽一客要價1280元遠東飯店則祭出帝王蟹腳 旭蟹等高檔食材應戰限定每周二晚間供應不過價格稍高每人訂價1990元西華飯店則是推出限量供應的赤身海老和鮭魚卵中午晚餐同價每人1100元B民眾S如果夾個幾十顆就回本 覺得划算等等B民眾S覺得很超值等等炎炎夏日帶動外食商機看準台灣人愛吃海鮮的特性現在業者更推出高檔食材要搶攻消費者的荷包與味蕾記者 劉懿萱 陳彥宏台北報導 This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. ©2015 tai | Web Version   Forward   Unsubscribe     Powered by Mad Mimi®A GoDaddy® company